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大刀黑毛肚——轻煮江湖新品一览

日期:2020-03-30 浏览量:1137

轻煮江湖生鲜火锅超市新品上市——大刀黑毛肚。黑毛肚是很多人吃火锅时的最爱,大刀黑毛肚则是黑毛肚中的佼佼者。

轻煮江湖大刀黑毛肚

一、什么是黑毛肚?

毛肚是牛的副产品之一,虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜,但销量一直较低,屠宰场通常将其作为废弃物处理。
大刀黑毛肚,是指新鲜的牛百叶,吃粮食庄稼长大的牛百叶表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。只有没经过甲醛泡制,且在出品的过程中,通过人工在冷水中清洗,同时保证不戳破毛肚的内外皮,才算是品质上佳的黑毛肚。

二、毛肚的发展历史

自1980年重庆毛肚火锅兴起以来,毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求,但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨,国内市场供不应求,厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。

三、外国人眼中的毛肚

毛肚在国外不是主要食材,由于饮食习惯等原因,国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定,毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低,很少作为重组肉制品的原料,国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国。
但不管外国人怎么看带毛肚,我们只管心里捏着“七上八下”的口诀,手里的筷子有节奏在沸腾的汤锅中起起伏伏,吃就是了!

火锅涮黑毛肚

随着一片附着着丰富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中,随着腮帮子的咀嚼,那滋味......爽!
除了涮火锅,毛肚也可以炒着吃,但对炒功要求比较高,如果不能很熟练的颠锅控制火候,西里马哈炒出来,很容易炒制过久口感老韧;快炒快出避免炒老也容易碰到另一个问题,受热不均匀,有的熟了有的还半生。

四、毛肚的营养价值

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
像大刀黑毛肚这样美味又营养的美食,吃货们的餐桌上怎能少了它呢?赶紧到社区门口的轻煮江湖火锅生鲜超市先买为快吧!

轻煮江湖

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