不是所有的牛肉丸，都配叫“潮汕牛肉丸”!

说起牛肉丸，你想到的是什么？小狐狸想到的是周星驰的电影《食神》。
糟糕！不小心暴露了年纪！！！！告诉你们一个坏消息，看过这部《食神》已经是20年前的电影了！那些还记得那颗拥有无穷弹力的濑尿牛肉丸的人，现在都已经是中年了。
那你还记得第一次吃潮汕牛肉丸的时候，是什么感觉吗？你吃出初恋的感觉了么？昨天，小狐狸给自己买了一份轻煮江湖大厨精心手打的潮汕牛肉丸，就吃出了初恋的感觉。
当牛肉丸进入小狐狸口中的时候，牙齿和肉丸边缘一接触，弹牙得很！再大力咬下去，肉汁和浓郁的肉香，瞬间在口中掀起巨浪，巨浪一波一波地涌进口腔，小狐狸的大脑瞬间就被控制了，爪子根本停不下来地抓起另一颗肉丸。

虽说不是所有人都像小狐狸一样，有空自己手打牛肉做成牛肉丸的。所以，很多人都会选择出去吃。但小狐狸在外吃火锅的时候，是基本不会点牛肉丸的。因为市面上的牛肉丸质量太参差了，除非是在比较正宗的潮汕牛肉火锅店。
下边就让小狐狸为你分享，来自轻煮江湖火锅生鲜超市出版的《牛肉丸挑选教程》。
一、看牛肉丸的牛肉含量
首先小狐狸要再强调一次，不是所有牛肉丸，都叫“潮汕牛肉丸”！可能是潮汕的大兄弟太在乎这颗肉丸了，根本接受不了7块钱一斤的淀粉肉团就叫做潮汕牛肉丸的事实。于是，汕头于2014年正式启动《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》制定工作，明确规定：凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上。
二、必须是牛后腿部位
潮汕人最喜欢吃牛肉，而且追求食物本身的天然本味。所以，他们会采用本身就很好的材料去做，并且充分发挥好肉的原始香气。所以，运动频繁、具有油脂少、肉纤维丰富的牛后腿，就成为了上乘牛肉丸的首选材料。用黄牛的牛后腿做出来的牛肉，肉质紧实，鲜甜爽口。
三、经过N次反复捶打
周星驰饰演的电影《食神》里，经典的片段中必然有火鸡姐歇斯底里爆打牛肉丸的剪影？“捶打”这道功夫，就是赋予牛肉丸“弹牙爆汁”灵魂必不可少的工序。就是通过“捶打”赋予肉丸的十足的柔韧性。可以说，没有了这个工序的牛肉丸，都不是有灵魂的牛肉丸。据统计，一块牛肉至少要经过半个小时，1400次捶打才能制成肉浆。

再加上配料搅拌再捶打，在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质。才能变成一颗正宗的潮汕牛肉丸。这样的牛肉丸，肉汁本身就可以征服所有人的味觉，不需要加什么调味料，只需要把牛肉丸扔进清汤里就可以了，中慢火加热5-10分钟，丸子浮起便说明煮好，就可以大口食用啦。一口下去，弹牙有劲度，感觉就像有只牛在嘴里四撞。有时，如果你咬下去肉汁飞溅，不小心射别人一脸的情况，也不是没发生过呢……
四、牛肉丸快速甄选技巧
1、看色泽，优质的潮汕牛肉丸必定呈灰褐色且色泽均匀。
2、观形态，好的牛肉丸形态工整，且手指压陷后能迅速恢复原状。
3、察切面，潮汕牛肉丸的切面气孔大小不一，分布不均才是真材实料。

4、剖内部，上佳的潮汕牛肉，无论是丸子表面还是里面，都不存在肉眼可见的异物，无论是骨头和筋通通不能有。
说了这么多，小狐狸有点累了，相信大家也有点饿了，就让我们相聚楼下的轻煮江湖火锅生鲜超市，一起去尝鲜新上架的爆汁潮汕牛肉丸吧！