自2020年1月23日湖北武汉爆发“新冠肺炎”以后，“火锅食材超市”这个词汇刷爆了各大社交平台、创业沟通群，伴随火锅食材超市的词汇往往有”创业新拐点“、”2020餐饮新蓝海“、”疫情后最大的投资创业机会“，今天就让我们来看看火锅食材超市究竟是新商机，还是一个新噱头。
说起火锅超市，就必须这次新冠肺炎的发生，一方面给众多的家庭造成了巨大的影响，也使得民众的日常生活发生了极大的变化。围绕老百姓生活的4大基础——衣、食、住、行，除了穿衣和居家，民众的就餐和出行都做出了适应疫情期间的调整。
而就餐的形式，在中国人心里排名永远在前2名的，我相信一定是火锅、中餐这两个词汇，火锅更是引起热辣的味道，红火的氛围风靡全球，火锅超市，就是在火锅这个全球人民都热爱的餐饮形态上，进一步延伸发展出来的新形态。

一、火锅超市1.0时代 —— 火锅食材超市

火锅食材超市聚焦的是家庭就餐场景，火锅食材超市满足的第一需求是在家吃火锅的情景，最老派的火锅超市一般以”火锅食材超市“结尾，是以提供牛肉、羊肉、牛肉丸、鱼丸等冻品食材为主，同时提供一些新鲜蔬菜为辅。主要发源地在河北以北，包括整个东北三省。

那时候的火锅食材超市，聚焦的是北方涮火锅常吃的食材，其原身是牛羊肉专营店，火锅食材超市可以理解为牛羊肉店的扩容版，扩容了一些牛肉丸、鱼丸、香菇丸等冻品丸滑。
这种火锅食材超市，出现的时间大概在2010年前后，大多是由一些牛羊肉零售店变化而来。这个时期的火锅食材超市，位置通常在菜市场或农贸市场里头，竞争对手主要是肉贩，卖点是：现刨肉、更卫生（与露天的生肉摊相比）。

二、火锅超市2.0时代 —— 火锅烧烤食材超市

随着时间的推移，时间来到了2012年，这时候火锅食材超市的经营者发现，光是靠火锅这个概念，是存在明显淡旺季的，北方火锅的旺季一般在10-次年3月，淡季的4-9月，老百姓对火锅（涮火锅、铜火锅）的需求明显下降，一部分投资者敏锐的发现，火锅的淡季真好是烧烤的旺季，于是在火锅食材超市的基础上，将”火锅“进行了拓展，成为了”火锅烧烤“，售卖的货品也从单独的肉类、丸滑，进一步扩展到了肉串、散装海鲜、烤料、烤架、串签等烧烤的食材、用品上来。

这一点改变无疑是成功的，因为在2015年以前，整个中国北部的餐饮份额中，烧烤都是”力压“火锅一头的，火锅烧烤食材超市的出现，意味着火锅超市迈入了2.0时代，并进一步促使门店从”菜市店“转变成了”街边店“，因为菜市场与烧烤并没有太大的关联性，烧烤更多的是和朋友、家人聚餐这些标签相关联。
这一时期，火锅烧烤食材超市的竞争对手主要是菜市场，卖点是：更便捷（离家近）、更丰富（门店面积扩大，因此有更多的货品陈列空间，可连带售卖酱料、其他调味料）。

三、火锅超市3.0时代 —— 火锅生鲜超市

无论是火锅食材超市，还是火锅烧烤食材超市，随着时间来到2020年1月23日，”新冠肺炎“的爆发为全人类都带来了一次强烈的冲击，这期间线下餐饮行业遭遇重挫，各大餐饮门店纷纷闭店停业，但人们就餐、吃火锅的热切渴望并没有消失，这时候火锅超市就成了人们通过线上下单吃火锅最实惠、最便捷的就餐方式。
而轻煮江湖发现了疫情期间人们再加吃火锅的需求暴增点——更新鲜、少量多次，因此将火锅超市进一步从2.0的火锅烧烤食材超市推进了3.0时代——火锅生鲜超市。

它和前边提到的火锅超市有显著的差异点：
1、更聚焦
轻煮江湖火锅生鲜超市聚焦的是老百姓在家吃饭的刚需点，因此位置更进一步的靠近了小区居民，从”街边店“迈入到”社区店“。
2、更新鲜
火锅生鲜超市，生鲜指的是”卫生、新鲜“，而不是指”生猛海鲜“，通过开架自选的方式，将火锅、中餐、烧烤的核心食材精选部分，独立陈列到独立的格子里，每个格子标明价格、生产日期和售卖截止日期，主导散装称重，给老百姓更灵活的选购方式，更健康的新鲜食材供应。

3、更丰富
火锅生鲜超市，主要聚焦的在家吃饭这种家庭就餐情景，而不仅限于吃火锅、吃烧烤，考虑到全国各省市的不同就餐习惯，因此在不同城市的轻煮江湖火锅生鲜超市，消费者会发现售卖的产品更具当地的美食特色。因此到店消费的居民们有更多的产品可供选择，据《2020年3月火锅超市调研报告》来看，轻煮江湖火锅生鲜超市的品类多达8类：底料类、调味品类、常温食材类、冻品食材类、首创生鲜类、酒水饮料类、小吃副食类、器具器皿类，平均每店商品数量300个。

2020年疫情结束后，像轻煮江湖火锅生鲜超市这类特色鲜明的项目，因其更贴合百姓生活的诉求，将有望成为火锅超市里冉冉升起的新星。