1、火锅底料之间的差异。

      火锅店所使用的火锅底料是选用优质材料所打造的专用火锅底料，其重要原料都优质材料，包括其他配料都是优质材料，不管是外形、色泽、香味、口感都比流通量来的更加猛烈些。而超市中所售卖的流通料，迎合了大众消费的口味，除去入超等一些费用，那么原料的成本自然会相对下降。甚至是有的火锅底料用植物油代替牛油，这样的火锅底料所做出来的火锅味道自然比不上火锅店的火锅了。

      2、缺少火锅伴侣(红油)。

      假如原料等完全对称的话，味道依旧不如火锅底料的味道，原因有一，那就是缺少一个重要的产品，那就是火锅伴侣。俗称无渣火锅底料，其主要成分是牛油。火锅伴侣是通过牛油、辣椒与花椒等材料提炼而成，具有香浓醇厚麻辣的口感。

      3、缺少火锅调味料。

      最早的火锅汤料使用的是高汤，主要选用鸡骨架、猪大骨等熬制，主要用于提升火锅锅底的鲜香味道。火锅发展到现在已经摒弃了这种做法，而是采用浓缩的调味料来取代高汤，这样更加省时、省事、省力、省心。

      4、无辣椒、花椒及其品质差异。

大家会发现，火锅端上来之后上面带有辣椒与花椒，这些材料不仅仅是装饰作用也有着调味的作用。对于火锅店来说这些材料都是最为优质的材料。而超市中的流通料很难保证。

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