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目前火锅行业面临的痛点

日期:2020-01-03 浏览量:234

虽然都说开火锅加盟店门槛很低,但是正因为如此,竞争也是非常激烈的。所以味蜀吾火锅加盟小编就来讲讲目前火锅行业存在的一些痛点,请创业的人自行评估,个人意见,仅供参考。



在火锅行业,很多火锅店加盟店都因为现场脏乱差、各种操作不规范、各种服务不满意被媒体争相曝光,都是火锅加盟店的痛点,这些痛点给我们制造足够的机会。未来的火锅加盟店是透明的,食材健康安全,菜品美味,让每一个顾客可以放心选择的。餐饮生态链上的角色必须回归本质。火锅加盟店老板应该围绕用户要为什么而坐经营,而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值,继而获得更大的收益。人口红利正在消失,只要开个店,就能赚钱的时代,一去不复返了。

第一个痛点:高租金
在这个日新月异的快消时代,创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”,创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花,有人的地方就有餐饮业,因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒,观察身处地区周围不难发现,每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继,而究其本质就是成本太高,入不敷出,在成本里头房租是大头,期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软,然后创业失败。

以上海为例,在徐汇附近店铺每平米每天租金65元,而这还是保守估计,房租历来是年年攀高,火锅行业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近,而这些都是黄金地段,房租高得让人望而却步,这就是大批僵尸火锅行业业存在的主要原因。因此小而美的餐饮往往更能站住脚跟。

第二个痛点:高人工
人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中,因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面,除去房租就是人工了,有的火锅店加盟店为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌,而餐饮业可以说是耗人工的行业,百来平米需要数十人,高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。

透过现象看本质,高人工的侧面可以反映出低效率,互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点,火锅行业与互联网的双向融合,使火锅行业信息化、平台化,提高工作效率的同时还能减少人工成本。

第三个痛点:低翻台
火锅加盟店每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具,叫翻台。如一张餐桌,一天共接待8批客户,那就就是翻台8次。翻台次数越多,意味着生意越好,提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、火锅店加盟店布局和服务几点。

传统火锅店加盟店一般是顾客进入火锅店加盟店后,服务员才将菜单送至顾客手上点菜,若是菜品较多的火锅加盟店或者遇到等友人的消费者,耗时更久。现在火锅加盟店店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐,既节约客户时间又可提高翻台率。

火锅加盟店布局也是一大原因,若要做到座位足多合理并能满足不同需求,就需要在专修方面下足功夫,除了研究合理布局外,可以使用一些小技巧,例如设置木质高桌椅,不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。

要做到高翻台极致的服务也是必不可少的,看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到极度不适,屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然,过分地追求高翻台也是不可取的,捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。

第四个痛点:低利润
一切事物归根到底都是利益,既利润,利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏,而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了,这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好,从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾,错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。

首先,在服务中深度结合火锅加盟店特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的,这样才会形成预想的用户黏度。其次,切忌因为客流下降而慌乱,乱给自己添加别的品类。
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