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新手必看的10点开火锅店流程

日期:2020-01-03 浏览量:44

四川火锅发展到今天,因起的包容性及简易性,火锅成为了所有餐饮行业容易复制的模式之一,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的火锅加盟店迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
新手必看的10点开火锅店流程
随着火锅行业的不断壮大,甚至于在某些城市中,还出现了在半年内一条街新开5家火锅加盟店的例子,也足以证明火锅业形势一片大好,今天味蜀吾火锅加盟小编为新手整理了一份开火锅店的流程攻略,以供各位将要进入火锅行业的人士参考。

一、开店前的心理准备
在你想要进入火锅行业开始,你就要做好长期吃苦受累的心理准备,不少想要做火锅加盟店的人只看到了“现金流量好,回报很理想”的好处,但是往往会忽略火锅行业是需要起早贪黑的准备的。

二、做好“走出关系误区”的准备
有一小部分投资者会抱着“我朋友多,关系多,我朋友他们进场在外面消费”等想法来开店,但是现实情况时餐饮行业是实实在在的在做市场的行业,关系只能锦上添花,而不是雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮行业随时有两颗随时会爆炸的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作是一点也容不得半点差错的,厨房用火、用电、用油千万要小心,一旦出了事故,不但要遭受经济损失,严重了还需要负刑事责任的,特别是不注重食品卫生,酿成了食品安全的群体性事件,那么你的火锅店加盟店就做好被倒闭的准备吧。

四、开店前的资金准备
在一个城市开一家火锅店加盟店,是要有一定规模才有利于市场竞争,因为火锅行业的竞争也越来越激烈,单点的规模也越来越大,小店的生存空间已经越来越有限。

目前,我们建议是开一家200-500平米左右,台面在30-40的火锅店加盟店,加盟费估计在20左右,还需要准备至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用,同时还要准备10万元左右用于周转的资金。
新手必看的10点开火锅店流程


五、店面的选择
1、火锅店选址的区域因素:
在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则:
第一要确定服务对象。要结合火锅店加盟店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅加盟店其它餐饮要混合经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营结合,形成规模效益;

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

另外,还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局:
确定选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

六、火锅店的装修:
火锅加盟店的装修设计,要从不同的火锅店加盟店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅加盟店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。

七、人员的管理:
(一)、火锅店人员的构成:
1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员,上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅加盟店人员的管理:
1、明确管理幅度,确定管理层次;

2、实行专业分工,以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥,职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

八、火锅的定价
餐饮业早已告别了暴利时代,成为了微利行业。近一年来,在一些一线城市,不仅火锅菜品成本涨了3成,而且原材料也涨得厉害,特别是火锅底料的原料上涨幅度较大,干辣椒的价格翻了一倍,干花椒也涨了3成,加上食用油的上涨,原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱,而现在一锅底料的价格已超过10元钱,但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价,火锅加盟店的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调,又进一步压缩了火锅加盟店的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下,菜品定价就成了一个十分敏感的问题,如果定价偏高,大部份客人虽然不会开腔,但心里不满,很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考:由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价,该小组是业余并随时变动的,由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成,他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

九、成本控制与节能降耗
提醒各位进入这个行业的朋友,特别是开一个单店,更要谨慎行事。火锅加盟店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费,要想尽一切办法节能降耗,把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后,在不影响其他顾客的前提下,就把灯、空调、排气扇关掉,包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前,要与资深的美食记者反复商量,确定宣传方案、媒体和价格,在保证效果的同时,确保每一分钱都用在刀刃上。

十、开业
开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期,在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日,好是在周末,然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气,一般要在火锅加盟店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮,有条件的好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒,这些事情一般要占道,所以,一定要去城管部门办手续,登记备案,以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要,不少火锅加盟店开业会实行6.8折优惠,但打折优惠是一把双刃剑,短时间内可能带来了大量人气,但打折期一过,人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法,这样客人们会感觉优惠力度比较大,还能吸引一部份回头客,即使送券结束,也仍然会有比较好的人气。

3、另外,还要准备5万元左右的资金,选择报纸、电视或电台等媒体,在开业前几天的时间里做广告宣传。
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